茶叶被世界卫生组织认定为最佳保健饮品之一，具有降血脂、降血压、抗菌解毒、消除自由基（抗衰老）、抑制癌细胞、抗辐射等作用。

在茶鲜叶中，水分约占75%，干物质约占25%，干物质中的主要化学成分又包括蛋白质、茶多酚、碳水化合物、生物碱、氨基酸、色素、维生素、脂类、有机酸、无机化合物等。这些成分是茶叶中主要的有效成分。

茶多酚是茶叶中所有多酚类物质及其衍生物的总称，又称茶单宁或茶鞣质，是茶叶中的主要成分之一。它主要由儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类组成；其中，儿茶素类含量最高，占茶多酚总量的70%以上。茶叶中的蛋白质几乎不溶于热水，仅有少量的可溶性蛋白质存在于茶汤中。茶汤中含有12种氨基酸组分，其中最主要的是茶氨酸。氨基酸是茶饮料滋味鲜爽醇和的重要组分之一。茶叶中的维生素主要有维生素A、维生素B、维生素C和维生素P，其中维生素C含量较高。此外，茶叶中还含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。其中大部分可溶于热水，以钾的含量最高。茶叶的提取加工主要是对茶叶中的有效成分提取出来。有效成分主要包括茶多酚、茶多糖、咖啡因、茶氨酸、维生素等。
目前，国内外茶多酚粗品的提取方法主要有：有机溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法、低温纯化酶法、超临界流体萃取法、超声波浸提法、微波浸提法等方法而其中的有机溶剂提取法就需要借助实验室小型喷雾干燥机来完成。

在实际操作中，因茶叶中的茶多酚易溶于热水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等溶剂，而不溶于氯仿、正丁醇等溶剂，使有机溶剂提取法用得较多，其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离；离子沉淀法通常先用水溶液将茶多酚浸提出来，再利用茶多酚可与金属离子产生络合沉淀的原理，通过离心分离、酸转溶和溶剂萃取等过程，得到纯度较高的茶多酚。而根据有机溶剂提取法与离子沉淀法的提取工艺流程分析，最后提取得到的茶多酚中已不含有咖啡碱（或称咖啡因），已不具有“茶的浓缩品”的基本特征，这整个过程都是依赖于实验室小型喷雾干燥机来提取的。其操作步骤如下：